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厨房是使用明火进行烹饪的主要场所，炉灶、燃气炉等设备在使用过程中会产生明火。
若操作人员离开厨房时未及时关闭火源，或者在使用过程中发生燃气泄漏等情况，明火就极易引发燃气爆炸或周围可燃物燃烧。
厨房炉灶表面、抽油烟机及其管道、炉灶周围的墙壁和橱柜等都很容易积累油污。
这些油污的燃点往往低于200℃，而其位置又靠近明火。加之油污具有流动性、复燃性强。一旦遇到明火或高温时被点燃，火势会迅速蔓延，难以控制。
厨房内的食用油、面粉、料酒，甚至是橱柜等都属于火灾荷载较高的易燃、可燃物。
一旦发生火灾，这些物品会迅速燃烧，释放出大量的热量和烟雾，使火势迅速扩大，增加火灾扑救的难度，同时也会对人员的生命安全造成严重威胁。
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